O que é intoxicação alimentar por Staphylococcus?
A intoxicação alimentar por Staphylococcus é uma doença gastrointestinal causada pelo consumo de alimentos contaminados com toxinas produzidas pela bactéria Staphylococcus aureus (também chamada de “Staph”). O Staphylococcus aureus é uma bactéria comum encontrada na pele e no nariz de até 25% de pessoas e animais saudáveis. Geralmente, essas bactérias não causam doenças nessas pessoas saudáveis, a menos que sejam transmitidas para os alimentos. Essas bactérias podem produzir vários tipos de toxinas, que podem causar intoxicação alimentar.
Quem corre o risco de intoxicação por Staphylococcus?
Qualquer pessoa pode desenvolver sintomas gastrointestinais após ingerir toxinas estafilocócicas.
Pessoas que carregam Staphylococcus podem contaminar alimentos se não lavarem as mãos antes de tocá-los. Se um alimento estiver contaminado com Staphylococcus, essas bactérias podem se multiplicar no alimento e produzir toxinas que podem deixar as pessoas doentes. As bactérias Staph são mortas pelo cozimento, mas as toxinas não são destruídas e ainda podem causar doenças.
Alimentos que não são cozidos após o manuseio, como carnes fatiadas, pudins, confeitos e sanduíches, são especialmente arriscados se contaminados com Staphylococcus.
Alimentos contaminados com toxinas de Staphylococcus podem não ter mau cheiro ou parecer estragados.
Quais são os sintomas da intoxicação alimentar por Staphylococcus?
A intoxicação alimentar por Staphylococcus geralmente faz as pessoas sentirem náuseas, vomitar e ter cólicas abdominais. A maioria das pessoas também apresenta diarreia.
Os sintomas geralmente se desenvolvem entre 30 minutos a 8 horas após consumir alimentos ou água contendo toxinas de Staphylococcus, e duram no máximo 1 dia. Poucas pessoas apresentam uma enfermidade severa.
Essa doença não pode ser passada de uma pessoa para outra.
Como posso saber se tenho intoxicação alimentar por Staphylococcus?
Você pode suspeitar de intoxicação alimentar por Staphylococcus com base nos tipos de sintomas. Embora testes laboratoriais possam detectar Staphylococcus produtora de toxina nas fezes, vômito e alimentos, esses testes geralmente não são solicitados, exceto durante um surto. Se você acredita que pode ter intoxicação alimentar por Staphylococcus e está apresentando sintomas severos, deve consultar um médico.
Como tratar a intoxicação alimentar por Staphylococcus?
A forma mais importante de tratamento é beber bastante líquido. Seu médico pode prescrever medicamentos para diminuir o vômito e a náusea. Pessoas com enfermidade severa podem precisar de fluidos intravenosos.
Antibióticos não são úteis no tratamento dessa doença, pois a toxina não é afetada pelos antibióticos.
Como posso prevenir a intoxicação alimentar por Staphylococcus?
A melhor maneira de evitar a intoxicação alimentar por Staphylococcus é prevenir que os alimentos sejam mantidos em temperaturas inseguras (entre 4°C e 60°C) por mais de 2 horas.
Lembre-se de sempre seguir estas dicas de segurança alimentar:
- Use um termômetro de alimentos e cozinhe os alimentos até a temperatura segura.
- Mantenha os alimentos quentes quentes (60°C ou mais) e os alimentos frios frios (4°C ou menos).
- Armazene alimentos cozidos em recipientes largos e rasos e refrigere dentro de 2 horas (ou 1 hora se a temperatura exterior for superior a 32°C).
- Lave suas mãos por 20 segundos com água e sabão antes, durante e depois de preparar alimentos, e antes de comer.
- Não prepare alimentos se você estiver doente com diarreia ou vômito.
- Use luvas ao preparar alimentos se você tiver feridas ou infecções nas mãos ou pulsos.
